Safran du Quercy

Cultivé en Quercy depuis le Moyen Âge, la production du safran connut son apogée aux XVe-XVIIIe siècles avant de décliner. Depuis quelques années, la culture du safran du Quercy a été relancée. Le safran (crocus sativus linnaeus) est une plante vivace de 20 à 40 cm de haut à fleurs violettes. Séparés et séchés, ses pistils constituent le fameux “or rouge”.On en fait des confitures, du sirop, du sorbet… On l’associe aussi à d’autres mets comme la crème de marrons, le jambonneau, les tripoux…Cette galerie comprend de nombreuses photos culinaires